Орегано

Невысокий (до 0,7 метра) многолетник, семейства яснотковые, высотой 0,5-0,7 метра. Популярен в кулинарии народов мира как ароматная приправа, которая ценится за островато-горький (бальзамический) вкус и пряный, приятный, с древесно-мятными оттенками, аромат. Традиционный компонент итальянской, средиземноморской (особенно итальянской) и южноамериканской (в частности, мексиканской) кухонь. Название «Origanum» — греческого происхождения (дано в I столетии н. э.), в переводе означает «радость гор».

Как и где производится

Заготавливают приправу в местах культивации многолетника. Родиной считается Средиземноморье. В России природный ареал — от Ладоги до Байкала.

Разновидности

Под ботанической маркировкой «Oregano» известны более 40 видов, и огромное количество гибридов. Самыми популярными считаются 5:

• vulgare —обыкновенный;
• vivens — испанский;
• onites — критский;
• Lippia Graeolens — мексиканский.

Последний вид (он же — мексиканский дикий шалфей) не считается настоящим, поскольку не относится к семейству Lamiaceae. Однако мексиканский майоран отличается более сильным вкусом с пикантными острыми нотками.

Состав

Душица обыкновенная — кладезь биологически активных соединений, необходимых для здоровья и хорошего самочувствия! Например, в травянистых частях присутствует до 0,5% эфирного масла.

Кроме ароматических веществ обнаружены:

• карвакол (отвечающий за вкусовой профиль, обладает бактерицидными, антимикозными и инсектицидными свойствами);
• терпены (оказывают тонизирующее воздействие);
• тимол (антисептик);
• горечи;
• антиоксиданты;
• розмариновая кислота (естественный ароматизатор) и т.д.

Есть в пряности и многочисленные витамины (А, С, Е, РР, группы витаминов В), макро- и микроэлементы (в основном — калий, железо, кальций, магний, марганец, цинк, медь). В 100 граммах сушеного — всего 265 ккал, зато присутствует 159% дневной нормы кальция и 205% — железа.

Польза

Почти (за исключением семян) все наземные части этого травянистого растения съедобны. Целебные свойства упоминаются уже в работах грека Диоскорида, в его книге «Лекарственные растения». Душицей лечили кожные язвы, мышечные спазмы, «острый живот», простуду и даже укусы змей.

Современной наукой доказано тонизирующее, обезболивающее и успокаивающее действие. В народной медицине отвары, настои и чаи с орегано помогают:

• при несварении желудка;
• от зубной и головной боли;
• от кашля;
• от ангины.

Вред и противопоказания

Из-за обилия биологически активных соединений, нельзя злоупотреблять Origanum vulgare, а использовать его в пищу в очень умеренных количествах. Максимальная суточная норма — 1 столовая ложка свежего или 1 чайная сушеного. Абсолютных противопоказаний всего 3: ранний (до 1,5 лет) детский возраст, беременность и индивидуальная непереносимость (аллергия).

Как правильно употреблять в пищу

Кулинары используют листья и цветы в свежем и высушенном состоянии. Еще в Древнем Египте и античной Греции эту отдающую камфорой пряность начали добавлять в мясные, рыбные и овощные блюда, а также в вина.

Современная кухня подразумевает широкое применение душицы. Она улучшает вкус и аромат множества блюд:

• запеканки;
• пицца;
• супы;
• рыба и т.д.

Терпкий вкус и аромат травы гармонирует с ветчинами, грибами, птицей, бобовыми, картофелем, дичью, яйцами, сырами и томатами. Уместна пряность в бальзамическом уксусе, пиве, маринадах, заправках для салатов. Сегодня специя используется не только в пищу, но и как отдушка туалетного мыла и воды, зубной пасты и помады.

Часто задаваемые вопросы об орегано

Что такое орегано и где используется?

Орегано — это ароматная специя, используемая в кулинарии.

Чем полезен орегано?

Обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами.

Куда добавляют орегано?

В пиццу, пасту, мясные и овощные блюда.

Можно ли заваривать орегано как чай?

Да, его используют в виде настоев.

Есть ли противопоказания у орегано?

Да, при беременности и индивидуальной непереносимости.

Чем заменить орегано?

Майораном или смесью итальянских трав.